САМЫЕ ВКУСНЫЕ ГРИБЫ ПРИМОРЬЯ

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАСЛЕНОК НАСТОЯЩИЙ ПОЗДНИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 6—10 см в диаметре, слизистая, у зрелого подушковид-ная, серовато-бурая, каштаново-бурая. Мякоть бледно-желтая, не изменяющая цвета на изломе. Трубочки узкие, желтые, у молодых плодовых тел закрытые белой пленочкой покрывала. Кожка 3—6 см длины, 1—1,5 см толщины, бледно-желтая, с бурыми бородавками ниже кольца. Покрывало пленчатое, снаружи белое или серовато-шневатое, отрывается от края (шлятеи и остается в виде кольца на ножке, реже покрывает ножку до основания.
Растет под сосной обыкновенной в сосновых лесах и посадках, а также в сосново-лиственничных лесах, под сосной погребальной на каменистых участках и в посадках ели на южном Сахалине.
Вкусный съедобный гриб.
Рецепты приготовления:
Маслята зажареные с луком. Маслята жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих маслят со шпинатом.
Заготовка впрок:
Маслята маринованные. Маслята сушеные. Маслята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАСЛЕНОК НАСТОЯЩИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Маслёнок настоящий растёт на песчаной почве с конца мая по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или чаще всего большими группами. Шляпка: Шляпка Маслёнка настоящего достигает диаметра до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская с бугорком посередине, иногда с загнутыми вверх краями, шоколадно-буроватая, иногда с фиолетовым оттенком.
Рецепты приготовления:
Маслята зажареные с луком и курицей . Маслята жареные с картофелем и мясом. Отварные маслята с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Маслята маринованные. Маслята сушеные. Маслята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАСЛЕНОК ПИХТОВЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 4—1! см в диаметре, слизистая, потом распростертая с лопастным краем, грязно-желтая, олив ко во желта я с бурыми вросшими чешуйками, которые становятся более заметными при подсыхании, буреющая. Трубочки 5—6 мм длины и 1—2 мм ширины, слегка ннзбегающие, оранжево-желтые, потом оливково-буро-желтые, расположенные радиальными рядами. Ножка 4— 8 см длнны, 1 см толщины, изогнутая, с коническими бородавками, сначала желтыми, потом чернеющими. От давления и сушки ножка, как и шляпка, буреет. При основании ножка одета обильным белым или слегка розоватым мицелнем. Мякоть шляпки тонкая, бледно-желтая, на разрезе слегка буреющая.
Растет под пихтами в смешанных и кедрово-пихтовых лесах в июле—сентябре.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Маслята зажареные с луком. Маслята жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих маслят со шпинатом.
Заготовка впрок:
Маслята маринованные. Маслята сушеные. Маслята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАСЛЕНОК ОСЕННИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Маслёнок осенний По содержанию жиров и углеводов маслята опережают boletus edulis (боровики). Один из самых распространенных видов съедобных грибов, по своей урожайности в хвойных лесах занимает первое место. Съедобный, вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близок к белым грибам.
Рецепты приготовления:
Маслята зажареные с луком и курицей . Маслята жареные с картофелем и мясом. Отварные маслята с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Маслята маринованные. Маслята сушеные. Маслята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАСЛЕНОК ЛИСТВЕНИЧНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Маслёнок лиственничный растет под лиственницей, в сосновых лесах с примесью лиственницы, в лиственных лесах, особенно молодых посадках. Встречается редко и необильно, одиночно и группами. Шляпка диаметром от 3 до 12 см, довольно мясистая, эластичная, сначала полусферическая или коническая, с возрастом становится выпуклая и наконец почти распростертая.
Рецепты приготовления:
Маслята зажареные с луком и курицей . Маслята жареные с картофелем и мясом. Отварные маслята с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Маслята маринованные. Маслята сушеные. Маслята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

БЕЛЫЙ ГРИБ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 10—22 см в диаметре, подушковидная, тонко-войлочная, темно-каштаново-бурая у грибов, растущих под дубом, и блед-
но-буроватая у грибов, растущих под березой. Мякоть белая, не изменяющая цвета ни на разрезе, ни при высыхании, за что гриб и получил свое название — белый гриб. Трубочки у молодых плодовых тел белые, с возрастом становятся желтыми, а потом оливково-бурыми, до 2 см длины. Ножка 7—12 см длины, 2— 5 см толщины, бледно-бурая с хорошо выраженной, почти такого же цвета, сеточкой с крупными удлиненными ячейками почти до основания ножки, утолщенной внизу, мякоть ножки белая.
Растет в дубняках, березняках, порослево-кустарниковых зарослях под дубом, в смешанных лесах под березами в августе— сентябре. Местами, особенно в дубняках Приморья, встречается в больших количествах.
От всех других съедобных видов трубчатых грибов белый гриб отличается белыми трубочками у молодого гриба и белой мякотью, сохраняющими свой белый цвет на разрезе и в сушке. Все другие съедобные трубчатые грибы в сушке темнеют, за что их в отличие ют белого гриба зовут черными грибами.
Самый вкусный съедобный гриб, пригодный для приготовления в свежем виде, для сушки и маринования.
Рецепты приготовления:
Белые грибы жареные с луком и морковью. Белые грибы с картофелем и мясом. Суп из белых грибов с курицей. Салат из свежего гриба с соленой рыбой.
Заготовка впрок:
Белый гриб маринованый. Белые грибы сушеные. Белые грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

БОРОВИК КОРОЛЕВСКИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Боровик королевский. Шляпка этого гриба имеет яркую розовую, фиолетовато-красную или ровозовато-красную окраску, но с возрастом цвет обычно бледнеет. Кожица нежно волокнистая, гладкая, но иногда на ней появляются беловатые сетчатые трещины. Шляпка молодых грибов выпуклая, а затем она становится подушковидной и у старых грибов может быть совсем плоской, раскрываясь до распростертой формы .
Рецепты приготовления:
Боровики зажареные с луком и зеленью . Боровики жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих боровиков со свининой .
Заготовка впрок:
Боровики маринованные. Боровики сушеные. Боровики свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ОБАБОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка у зрелых плодовых тел 14—22 см в диаметре, охристо-рыжая, подушковидная, с разрывающимся покровом, особенно у края. У молодого гриба шляпка почти шаровидная с прижатым к ножке бесплодным краем, надета на верхнюю часть ножки, как наперсток, радиально-морщинисто-ямчатая. Мякоть у молодых плодовых тел плотная, у зрелых — рыхлая, толстая, белая, над трубочками желтая, на разрезе розовеющая. Трубочки слегка вдавленные у ножки, желтые, с возрастом становятся оливково-желтыми. Ножка 12—13 см длины, 2—3,5 см толщины, цилиндрическая, сплошная, охристая, крепкая, с расположенными продольными рядами охристо-бурыми чешуйками. Мякоть ножки грязно-белая.
Растет в дубняках, на юге Приморского края, местами обильно, в августе—начале сентября.
Рецепты приготовления:
Обабки зажареные с луком и зеленью . Обабки жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих обабков со свининой .
Заготовка впрок:
Обабки маринованные. Обабки сушеные. Обабки свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ

МАЦУТАКЭ

МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЖАРИТЬ СУШИТЬ ВАРИТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка коричневая, - темно-коричневая, в форме колокола. Ножка массивная круглая , выглядит как часть стебля спелого сахарного тростника.. Мякоть белая с характерным пряным запахом, напоминающим корицу. У спелого гриба шляпка растрескивается по краю и белый цвет просвечивает. Ножка тёмно-коричневая, длинная. Трудно достаётся из земли. Гриб тяжелый белый или коричневый мясистый, ножка и шляпка могут иметь частичные остатки покрывала. Поверхность гладкая и сухая, ножка короткая и широкая. С возрастом, шляпка гриба и его ножка покрываются ржавыми пятнами. Запах, который определяет этот гриб, невозможно спутать ни с каким другим.Матсутаке переводится как Сосновые рога (pine mushrooms), относятся к роду Рядовки (Tricholoma matsutake).
Рецепты приготовления:
Вот некоторые блюда из Мацутакэ: Yyukhoe – приправленное сырое мясо, Japchae - приправленная лапша, Bibimbap - рис с овощами, Кalguksu - резанная лапша. Прочитать подробные рецепты приготовления блюд из Мацутакэ можно на странице Грибы Matsutake
Заготовка впрок:
Маринованые Мацутакэ. Сушеные Мацутакэ.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МОКРУХА КРАСНЕЮЩАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 2—5 см в диаметре, свежая — серая, семгово-серая, при слабом подсыхании уже в лесу становится винно-красной, пурпуровой; слизистая, распростертая, даже слегка вдавленная в середине. Пластинки семгово-охристые, сереющие от спор, низ-бегающие, толстые, редкие. Ножка 6—10 см длины, 0,5—1 см толщины, семгово-охристая, войлочная, чешуйчатая. Мякоть шляпки и ножки семгово-охристая. Растет на почве в широколиственно-хвойных лесах под хвойными древесными породами с июля до октября.
Рецепты приготовления:
Грибы жареные с луком и морковью. Грибы тушеные с картофелем и мясом. Салат из соленых мокрушек.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГИГРОФОРУС БЕЛЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 2—8 см в диаметре, выпуклая с завернутым слегка бахромчатым краем с низким широким бугорком, слизистая, белая, кремовая, в середине бледно-желтоватая. Пластинки 0,6—0,8 см ширины, белые, кремовые с семговым оттенком, редкие, низбегающие. Ножка 5—12 см длины, 0,5—1,2 см толщины, вверху бело-отрубистая, во влажную погоду с каплями, ниже слизистая, кремовая. Мякоть белая с желтым оттенком. Запах умбелиферона.
Растет в хвойных и лиственных лесах под березами по всему Дальнему Востоку, от юга Приморского края до Магаданской области в августе — сентябре.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы жареные с луком и морковью. Грибы тушеные с картофелем и мясом. Салат из соленых грибов.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛУГОВОЙ ОПЕНОК

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 1,5—3 см в диаметре, сначала выпуклая, потом распростертая с широким бугорком, во влажном состоянии буровато-охристая, при подсыхании бледнеет. Пластинки редкие, бледные. Ножка 4—5,5 см длины, 0,3—0,4 см толщины, трубчатая, цвета кожи, бледно-охристая. Запах горького миндаля. Высохшие плодовые тела после дождя оживают и продолжают развитие.
Растет в населенных пунктах, на выгонах, у дорог, довольно редко, в августе.
Съедобен и очень вкусен.
Рецепты приготовления:
Опята зажареные с луком. Опята жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих опят со шпинатом и курицей .
Заготовка впрок:
Опята маринованные. Опята сушеные. Опята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ОПЕНОК НАСТОЯЩИЙ ОСЕННИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 3—10 см в диаметре, мясистая, полушаровидиая. выпуклая с загнутым краем, потом распростертая, медово-желтая, цвета древесины, дубленой кожи, бледно-бурая с более темными бурыми чешуйками. Пластинки белые, кремовые, у зрелых плодовых тел буроватые, почти одноцветные со шляпкой. Ножка 6—10 см длины, 1—1,5 см толщины, князу постепенно утолщенная, почти одноцветная со шляпкой — вверху бледная, внизу бурая с белым кольцом, иногда имеющим бурый край. Опенок растет пучками, поэтому шляпки ниже расположенных плодовых тел нередко бывают обсыпаны белым споровым порошком, который несведущие сборщики грибов и ноли считают плесенью и не собирают грибы со шляпками, обсыпанными белым споровым порошком. Растет на корнях и реже на стволах живых деревьев почти всех древесных пород, на сухостойных и валежных стволах и пнях различных древесных пород. Единичные плодовые тела появляются в июне на корнях дуба. Массовое развитие плодовых тел происходит в сентябре—октябре.
От ядовитого ложного серного опенка и других непригодных в пищу грибов, растущих пучками на древесине, надежнее всего отличается наличием белого пленчатого кольца на ножке и белым споровым порошком, у ядовитых несъедобных грибов споровый порошок окрашенный — бурый, темный.
Очень вкусен жареный, вареный и маринованный, пригоден и для сушки.
В пищу употребляются только шляпки и самый верх ножек.
Рецепты приготовления:
Опята зажареные с луком. Опята жареные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Опята маринованные. Опята сушеные. Опята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ОПЕНОК НАСТОЯЩИЙ ОСЕННИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 3—10 см в диаметре, мясистая, полушаровидиая. выпуклая с загнутым краем, потом распростертая, медово-желтая, цвета древесины, дубленой кожи, бледно-бурая с более темными бурыми чешуйками. Пластинки белые, кремовые, у зрелых плодовых тел буроватые, почти одноцветные со шляпкой. Ножка 6—10 см длины, 1—1,5 см толщины, князу постепенно утолщенная, почти одноцветная со шляпкой — вверху бледная, внизу бурая с белым кольцом, иногда имеющим бурый край. Опенок растет пучками, поэтому шляпки ниже расположенных плодовых тел нередко бывают обсыпаны белым споровым порошком, который несведущие сборщики грибов и ноли считают плесенью и не собирают грибы со шляпками, обсыпанными белым споровым порошком. Растет на корнях и реже на стволах живых деревьев почти всех древесных пород, на сухостойных и валежных стволах и пнях различных древесных пород. Единичные плодовые тела появляются в июне на корнях дуба. Массовое развитие плодовых тел происходит в сентябре—октябре.
От ядовитого ложного серного опенка и других непригодных в пищу грибов, растущих пучками на древесине, надежнее всего отличается наличием белого пленчатого кольца на ножке и белым споровым порошком, у ядовитых несъедобных грибов споровый порошок окрашенный — бурый, темный.
Очень вкусен жареный, вареный и маринованный, пригоден и для сушки.
В пищу употребляются только шляпки и самый верх ножек.
Рецепты приготовления:
Опята зажареные с луком. Опята жареные с картофелем и мясом. Отварные опята с зеленью и яйцами.
Заготовка впрок:
Опята маринованные. Опята сушеные. Опята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

РЯДОВКА СКУЧЕННАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 5—10 см в диаметре, бурая, буровато-серая, сначала выпуклая с опущенным краем, потом распростертая, вдавленная в середине, с ровным или лопастным краем. Пластинки грязно-белые, слабо низбегающие, довольно узкие и частые. Ножка до 5—7 см длины и 1—1,5 см толщины, внизу утолщенная, белая, серовато-буроватая. Растет пучками, большими сростками, состоящими из нескольких десятков (до 50) плодовых тел. Иногда ножки выходят из общего клубневидного пенька, очень редко плодовые тела одиночные. Мякоть белая. Запах прогорклой муки.
Растет на почве и на основаниях стволов, преимущественно в парках и зеленых насаждениях городов, летом и осенью.
Съедобен и вкусен. Пригоден для употребления в свежем виде, сушки и маринования.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ВЕШОНКА ОБЫКНОВЕННАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 4—7 см в диаметре, боковая или эксцентрическая, грязно-белая, буроватая. Пластинки широкие, грязно-белые. Ножка 1 см длины, 0,5—1 см толщины. Растет пучками, редко одиночками. Запах приятный. Растет на сухостое, валеже и пнях лиственных древесных пород в нюне—октябре. Наиболее пригоден для супов, хорош н в маринаде. В пищу употребляются преимущественно шляпки, так как ножкн часто бывают грубые, упругие.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

КЕСАРЕВ ГРИБ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка у зрелого плодового тела раскрытая, распростертая, 8—14 см в диаметре, с низким бугорком, огненно-красная с ребристо-полосатым краем. Молодое плодовое тело в стадии «яйца» все одето белым пленчатым общим покрывалом, которое разрывается на верхушке, и из него показывается красная шляпка. Мякоть шляпки белая, тонкая, 0,3—0,5 см толщины. Пластинки свободные (не доходящие до ножки), желтые, около I см ширины, при подсыхании бледнеющие. Ножка 12—18 см длины, 1—2 см толщины, охристо-желтая, полая. Кольцо того же циста, что и ножка, — охристо-желтое. При развитии плодового гола все общее покрывало остается в виде белой мешковидной свободной вольвы, с лопастным краем, из которой выходит ножка.
Растет на почве в дубняках и в широколиственных лесах под дубом.
От большинства ядовитых мухоморов кесарев гриб отличается красным цветом шляпки, а от красного мухомора — желтым цветом Пластинок, ножки н кольца, а также отсутствием белых бородавок нa шляпке.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих грибов и говядины. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ ПЕЧЕРИЦА

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 5—10 см в диаметре, мясистая, почти шаровидная, потом выпуклая и, наконец, распростертая, белая. Пластинки свободные, сначала розовые, закрытые белой пленочкой частного покрывала, потом шоколадные от спор и почти черные у старых плодовых тел. Ножка 4—8 см длины, 1—1,5 см толщины, с белым кольцом. Мякоть шляпки и ножки белая, на разрезе розовеющая. Споровый порошок темный.
Растет вне леса на перегнойной почве на выгонах, у дорог, местами в больших количествах в июне—сентябре.
Прекрасный съедобный гриб, употребляемый в свежем виде, маринованным и сушеным. От ядовитых мухоморов с белыми шляпками, имеющих тоже свободные пластинки и кольцо на ножке, отличается отсутствием вольвы и цветом пластинок, которые даже у молодых плодовых тел — розовые, у зрелых — темные от спор, а у мухоморов, даже самых старых, пластинки белые.
Рецепты приготовления:
Шампиньоны зажареные с луком и курицей . Шампиньоны жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих Шампиньонов и говядины. Отварные Шампиньоны с картофелем и зеленью. Салат из свежих шампиньонов.
Заготовка впрок:
Шампиньоны маринованные. Шампиньоны соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ШАМПИНЬОН АВГУСТОВСКИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шампиньон августовский Шляпка у шампиньона августовского до 15 см в диаметре, сначала шаровидная, затем полураспростертая, темно-коричневая или темно-оранжевая. Кожица, покрывающая шляпку, растрескивается, отчего шляпка становится чешуйчатой. Пластинки свободные, с возрастом меняют окраску от светлой до розовато-красной и, наконец, до темно-коричневой. Ножка белая, от прикосновения желтеет, плотная, с кольцом белого цвета
Рецепты приготовления:
Шампиньены зажареные с луком и морковью . Шампиньон жареный с зеленью, картофелем и мясом . Салат из шампиньонов с картофелем , зеленью и рубленым яйцом. Поджарка из шампиньонов с зеленым луком . Суп из шампиньонов .
Заготовка впрок:
Шампиньоны маринованные. Шампиньоны сушеные. Шампиньоны соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛЕТНИЙ ОПЕНОК

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 3,5—5,5 см в диаметре, полушаровндная, выпуклая, потом распростертая с просвечивающе-полосатым краем, бледно-охристая с ярко охристой серединой. Пластинки ржаво-бурые. У молодых плодовых тел пластинки закрыты белым пленчатым покрывалом, которое остается в виде кольца на ножке и становятся бурым от засыпающих его спор. Ножка 3—5 см длины, нал кольцом бледная, а ниже бурая, чешуйчатая. Плодовые тела срастаются в пучки.
Растет на сухостойных и валежных стволах и пнях лиственных и изредка хвойных пород в лесах различного состава с начала лета до осени. Употребляется обычно в свежем виде, но вполне пригоден для маринования и сушки.
Рецепты приготовления:
Опята зажареные с луком. Опята жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих опят со шпинатом и курицей .
Заготовка впрок:
Опята маринованные. Опята сушеные. Опята свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

МАЙСКИЙ ГРИБ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 3—6 см в диаметре, выпуклая, буро-серая с более темным бугорком и загнутым, а потом опущенным краем. Пластинки 0,7—0,8 см ширины, суженно-прикрепленные, отрывающиеся, сначала серые, потом серо-розовые от спор. Ножка 4—8 см длины, 0,8—1 см толщины, серая с темно-бурыми продольными полосами. Мякоть белая. Запах слабый, приятный.
Растет на почве под ильмами весной — в конце мая—начале июня, на юге Приморского края собирается местным населением и употребляется в пищу. Употребляется в свежем виде и маринованный, особенно ценен тем, что появляется тогда, когда еще почти нет других съедобных грибов.
Рецепты приготовления:
Грибы жареные с луком и морковью. Грибы тушеные с картофелем и мясом. Салат из соленых грибов.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ВАЛУЙ БЫЧОК

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 6—10 см в диаметре, слизистая, буровато-охристая, у молодых плодовых тел выпуклая, почти шаровидная, у зрелых— распростертая, в середине слабо вдавленная с резко ребристым краем. Пластинки грязно-кремовые, слезящиеся, то есть выделяющие капельки жидкости, в местах засыхания которых на пластинках остаются бурые пятнышки. Ножка 5—10 см длины, 1,2—2,5 см толщины, бледная с бурыми пятнами. Вкус очень острый, запах соленого гриба.
Растет на почве в лиственных и смешанных лесах. Из-за острого вкуса пригоден только для засола.
Соленый по вкусу мало уступает сырому груздю.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 6—15 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала почти плоская, в середине с ямочкой и с завернутым краем, потом во-ронковиано-виавленная, сухая, белая, иногда с бурыми пятнами и обычно с приставшей почвой. Мякоть белая, плотная. Пластинки частые, ннэбегающие, голубовато-белые, цвета снятого молока. Ножка 3—4 см длины, 1,5—2 см толщины, короткая, плотная, сначала сплошная, потом в середине полая, белая С редкими бурыми пятнами. Споровый порошок белый. Вкус не сильно острый.
Растет на почве под березами в дубняках, березняках и умешанных лесах, довольно часто.
Очень хорош для засола. По вкусу почти не уступает настоящему сырому груздю.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 10—12 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная» сначала плоская, слегка вдавленная в середине с завернутым лохматым краем, потом воронковидная со слабо заметными концентрическими зонами, кремово-белая. Пластинки кремово-бе-лые, низбегающие. Млечный сок в момент вытекания белый, на воздухе становится серно-желтым. Ножка 3—5 см длины, 2 -3 см толщины, почти белая, лакунозная, плотная. Вкус острый.
Растет в березняках, хвойных н смешанных лесах под бере-зами в августе—сентябре. Местами в больших количествах.
Самый лучший гриб для засола.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов. Суп из соленого груздя. Груздянка.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ВОЛНУШКА

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Волнушка – собирательное имя для грибов рода Млечник, семейства Сыроежковые. Наиболее распространенными видами являются волнушка розовая, волнушка белая, млечник блёклый, млечник буроватый, млечник неедкий, млечник шиповатый, млечник обыкновенный, горькушка, скрипица, подмолочник, грузди. Подробнее о первых трех видах. Волнушка розовая (волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка) – условно-съедобный гриб, требующий специальной обработки. Его главное отличие – розовая шляпка, которая может достигать 12 см в диаметре. В начале роста выпуклая, но постепенно уплощающаяся, с небольшим углублением в центре. Края завернуты к низу, слабо опушены. Кожица на шляпке имеет слабо концентрический рисунок. На ощупь немного слизистая. Цвет шляпки варьируется от слабо розового до белого.
Рецепты приготовления:
Волнушки зажареные с луком и мясом . Волнушки жареные с зеленью, картофелем и курятиной. Салат из волнушек с картофелем и зеленью, с рубленым яйцом. Поджарка из волнушек с салом. Суп из соленых волнушек.
Заготовка впрок:
Волнушки маринованные. Волнушки сушеные. Волнушки соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Шляпка 10—20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, сначала плоская с завернутым краем, слабо вдавленная в середине, лотом воронковидная, влажная, буро-оливковая, черно-оливко* вая с едва заметными концентрическими зонами и более бледным войлочным загнутым краем. Пластинки частые, кремовые, потом буреющие. Млечный сок белый. Ножка 4—5 см высоты, 2—2,5 см толщины, плотная, лакунозная. гряэио-бурая или одного цвета со шляпкой. Вкус очень острый.
Растет под березами в смешанных и хвойных лесах, чаще во влажных местах, в июле—сентябре. Пригоден для засола.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов. Суп из соленого груздя. Груздянка.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

РЫЖИК НАСТОЯЩИЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ ЖАРИТЬ

Описание:
Шляпка 6—12 см в диаметре, сначала почти плоская с завернутым краем, в середине вдавленная, потом воронковидная, охристо-оранжевая, зеленовато-охристая, с концентрическими кругами, зеленеющая, особенно у рыжика, растущего под елью. Пластинки и млечный сок оранжевые. Ножка 4—5 см длины и 0,8—1,2 см толщины, оранжевая, лакунозная, внутри рыхлая, потом полая.
Вкус пресный. Употребляется для засола и в свежем виде — жареный.
Растет в смешанных и хвойных лесах под кедром, сосной и елью в июле—сентябре.
Рецепты приготовления:
Рыжики соленые с картофелем и луком . Салат из соленых рыжиков. Груздянка из рыжиков. Рыжики жареные в сметане с зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

РЫЖИК ЕЛОВЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Рыжик еловый Шляпка 2-8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, с едва заметными концентрическими зонами. Культивируется в Европпе как полезный вкусный гриб.
Рецепты приготовления:
Рыжики зажареные с луком и мясом . Рыжики жареные с картофелем и курятиной . Отварные рыжики с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Рыжики маринованные. Рыжики сушеные. Рыжики свеже-замороженые. Рыжики соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ВОЛНУШКА

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Волнушка – собирательное имя для грибов рода Млечник, семейства Сыроежковые. Наиболее распространенными видами являются волнушка розовая, волнушка белая, млечник блёклый, млечник буроватый, млечник неедкий, млечник шиповатый, млечник обыкновенный, горькушка, скрипица, подмолочник, грузди. Подробнее о первых трех видах. Волнушка розовая (волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка) – условно-съедобный гриб, требующий специальной обработки. Его главное отличие – розовая шляпка, которая может достигать 12 см в диаметре. В начале роста выпуклая, но постепенно уплощающаяся, с небольшим углублением в центре. Края завернуты к низу, слабо опушены. Кожица на шляпке имеет слабо концентрический рисунок. На ощупь немного слизистая. Цвет шляпки варьируется от слабо розового до белого.
Рецепты приготовления:
Волнушки зажареные с луком и мясом . Волнушки жареные с зеленью, картофелем и курятиной. Салат из волнушек с картофелем и зеленью, с рубленым яйцом. Поджарка из волнушек с салом. Суп из соленых волнушек.
Заготовка впрок:
Сыроежки маринованные. Сыроежки сушеные. Сыроежки соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

РЫЖИК ЯПОНСКИЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ ЖАРИТЬ

Описание:
Шляпка 6—8 см в диаметре, сначала почти плоская, в середине вдавленная с завернутым краем, потом воронковидная с концентрическими зонами, семгово-охристая, не зеленеющая. Пластинки с переливающейся окраской, значительно ярче шляпки — розовато-красно-оранжевые. Ножка 4,5—7,5 см длины и 1,2—2 см толщины, ярко-красно-оранжевая. Млечный сок оранжево-красный, кровяно-красный. Вкус пресный.
Растет под пихтой цельнолистной в долинных хвойно-широ-количественных лесах в сентябре — начале октября на юге Приморского края.
Рецепты приготовления:
Рыжики соленые с картофелем и луком . Салат из соленых рыжиков.Груздянка из рыжиков . Рыжики жареные в сметане с зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Волнушка розовая Шляпка: Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок. Пластинки: Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие .
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов. Суп из соленых волнушек. Груздянка.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГОЛОВАЧ ГИГАНТСКИЙ

МАРИНОВАТЬ ЖАРИТЬ

Описание:
Плодовое тело шаровидное, 12—40 »см s диаметре. Сначала снаружи и внутри белое, потом начинает желтеть внутри, наконец, покров слущивается, и при малейшем прикосновении к бурому сухому плодовому телу поднимается облачко спор, которых одно плодовое тело дает миллиарды.
Растет на почве в изреженных лиственных лесах летом и осенью. Съедобен и вкусен. Употребляется в свежем виде — жареный, пока мякоть плодового тела еще упругая и белая.
Рецепты приготовления:
Грибы жареные с луком.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГРИБНАЯ ЛАПША

МАРИНОВАТЬ ЖАРИТЬ ВАРИТЬ

Описание:
Плодовые тела клубневидные, округлые, 5—18 см в диаметре, сидячие, без ножки, молодые розоватые, потом белые с буроватым или охристым оттенком. Мякоть белая, мясистая, при высыхании слегка желтеющая, шипики 1—5 см длины, свисающие вниз.
Растет на стволах живых дубов.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы жареные с луком. Грибы отварные с огурцами и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЕЖОВИК ЛОПАСТНОЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шля;пка 5—6 см в диаметре, неправильная в середине, вдавленная, лопастная, у края со слабо выраженными зонами, бледно-бурая, край сначала белый, потом буреет. Шипики тонкие, конические, густо расположенные, сначала белые, потом буреющие, спускающиеся до основания ножки. Ножка 3—4 см длины, 0,5—0,7 см толщины, обычно эксцентрическая, внизу иногда утолщенная. Плодовые тела нередко растут скученно, срастаясь основаниями ножек. Мякоть белая, с сильным запахом муки.
Растет на южном Сахалине в ельниках в августе—сентябре.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛИСИЧКА ПЕСТРАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 15—20 см высоты и 5—12 см ширины. Только что появившееся на поверхности почвы плодовое тело в виде изогнутой, заостренно розовой палочки. 2—2,5 см высоты и 0,1—0,2 см толщины, потом из нее развивается воронковидное плодовое тело со шляпкой и полой ножкой. У зрелого плодового.тела шляпка 5—12 см в диаметре, оранжево-охристая с буро-красными пятнами и лопастным завернутым краем. Мякоть и ножка белые, кремовые. Нижняя сторона шляпки сначала кремовая, потом охристая с толстыми внльчато-разветвленными жилками. Ножка 5—9 см высоты и 1—2 см толщины, розовая или розовато-охристая, до самого основания полая. В воронко-видном плодовом теле нередко скопляется дождевая вода.
Растет на почве в хвойно-широколиственных лесах, под пихтой, в августе—сентябре.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛИСИЧКА ТРУБКОВИДНАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Лисичка трубковидная Шляпка: Некрупная, у молодых грибов ровная или выпуклая, с возрастом приобретает более или менее воронковидную форму, вытягивается, что придает всему грибу определенную трубкообразность; диаметр — 1-4 см, в редких случаях до 6 см. Края шляпки сильно подвернуты, поверхность слегка нерегулярная, покрыта неброскими волокнами, чуть более темными, чем тускло-желтовато-бурая поверхность.
Рецепты приготовления:
Лисички зажареные с луком и курицей . Лисички жареные с картофелем и мясом. Отварные лисички с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Лисички маринованные. Лисички сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Шляпка 3—6 см в диаметре, выпуклая с загнутым краем, потом в середине вдавленная с лопастным краем, желтая. На нижней стороне складки, заменяющие пластинки, вильчато-раз-ветвленные. далеко низбегающие на ножку. Ножка 2—5 см длины, 0,6—0,9 см толщины. Мякоть белая, с приятным запахом. Гриб почти никогда не червивеет.
Растет на почве в хвойных и лиственных лесах, местами встречается в больших количествах, группами, в августе—сентябре.
Рецепты приготовления:
Лисички зажареные с луком и курицей . Лисички жареные с картофелем и мясом. Отварные лисички с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Лисички маринованные. Лисички сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Лисичка обыкновенная Шляпка имеет цвет яично- или оранжево-желтый (иногда выцветающий до очень светлого, почти белого); очертаниями шляпка сначала слабовыпуклая, почти плоская, затем воронковидная, зачастую неправильной формы. Диаметр 4-6 см (до 10), сама шляпка мясистая, гладкая, с волнистым складчатым краем. Мякоть плотная, упругая, цвета шляпки или светлее, со слабым фруктовым запахом.
Рецепты приготовления:
Лисички зажареные с луком и курицей . Лисички жареные с картофелем и мясом. Отварные лисички с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Лисички маринованные. Лисички сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГОМФУС БУЛАВОВИДНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 6—12 см высоты, 4—6 см ширины, воронковид-ное с лопастным краем или уховидное, на верхней внутренней стороне бледно-бурое, на наружной стороне с жилками, сначала сиреневое, потом бледно-бурое, одноцветное с верхней стороной. Ножка 1,5—2,5 см длины, 1—2 см толщины, бледно-бурая. плотная. Плодовые тела срастаются основаниями ножек и образуют пучки или дерновинки до 7—10 см в поперечнике.
Растет на земле в хвойных лесах.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы сушеные. Грибы свеже-замороженые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

КОРАЛЛОВЫЙ ГРИБ РОГАТИК ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 6—15 см высоты, 6—15 см шярнны. разветвленное. Толстые ветви бледно-желтые, концы ветвей и веточки короткие, многочисленные, золотисто-желтые. Мякоть белая, чуть желтоватая.
Растет на почве в лесах, лиственных и смешанных, в койне лета — начале осени.
Вкусный съедобный греб, употребляется в свежем виде.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с коралловыми грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

КОРАЛЛОВЫЙ ГРИБ КРАСИВЕЙШИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 8—15 см высоты н такое же в диаметре, мясистое, разветвленное, в молодом возрасте семгооо-коралловэ» красное, с возрастом семгово-охристое. кончики ветвей у малодых плодовых тел желтоватые, у зрелых — кораллово-краевые, более яркие, чем остальная часть плодового тела. Ножка толстая, клубневидная. Мякоть розовато креповая.
Растет на почве в дубняках.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Коралловые Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с коралловыми грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

КОРАЛЛОВЫЙ ГРИБ ГРОЗДЕПОДОБНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 10—15 см высоты, 5—14 см ширины, от самого основания разветвленное, буровато-кремовое, кончики ветвей сначала семгово-розовые, потом кнрпнчно-бурые. Ножка короткая, белая.
Растет на почве в кедрово-шнроколи ственных лесах на юге Приморского края, в августе — сентябре.
Съедобен и весьма вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы кораллы зажареные с луком и курицей . Грибы кораллы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с коралловыми грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГРИБНАЯ КАПУСТА

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Плодовое тело 10—15 см высоты, 5—14 см ширины, от самого основания разветвленное, буровато-кремовое, кончики ветвей сначала семгово-розовые, потом кнрпнчно-бурые. Ножка короткая, белая.
Растет на почве в кедрово-шнроколи ственных лесах на юге Приморского края, в августе — сентябре.
Съедобен и весьма вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ТРУТОВИК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Шляпки боковые, вееровидные, сидячие, 10—30 см в поперечнике, до 4 см толщины, обычно соединены в черепитчатые группы, край прямой или загнутый. Поверхность плодовых тел оранжевая, неровная. Трубочки серно-желтые, короткие. Мякоть у молодых шляпок мягкая, сочная, бледно-желтая, со временем становится белой, сухой, хрупкой и приобретает кислый вкус.
Растет летом, в июле—августе, на живых стволах и пнях лиственных и хвойных пород, особенно часто на дубе, орехе, лиственнице. Молодые шляпки, пока на них еще не образовались трубочки. весьма вкусны: сочные, мясистые, они пригодны для употребления в свежем виде. Очень хорош для приготовления салата из шляпок, отваренных в посоленной воде.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и свининой . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ТРУТОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ ПЕСТРЕЦ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Шляпка крупная, 15—(20 см ширины и 2—5 см толщины близ ножки, почковидная или вееровидная, кремовая, потом буроватая, с темными бурыми прижатыми чешуйками, расположенными концентрическими зонами. Мякоть белая, сначала мясистая, сочная, со временем становится упругой, жесткомясистой. Запах приятный. Ножка толстая, плотная, (боковая или эксцентрическая, в нижней части черная, в верхней бледная, одноцветная с трубочками. Трубочки широкие, угловатые, белые, бледные, с зубчатым краем, низбегающие на ножку.
Растет с июня до конца августа, обычно на комлевой части стволов живых деревьев, наиболее часто на ясене, реже ильме и других лиственных породах. Пригоден для употребления в свежем виде, дает вкусный бульон.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и свининой . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами. Грибной суп.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ТРУТОВИК ОВЕЧИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Шляпка 5—10 см в диаметре, 1—2 см толщины, округлая, неправильная, выпуклая, белая, серовато-желтая с зеленоватым оттенком. Кожица шляпки у зрелых плодовых тел растрескивается, и обнажается белая мякоть. Край шляпки прямой или подогнутый. Мякоть белая, потом желтоватая, с приятным запахом. Трубочки короткие, 1—2 мм длины, узкие до 0,3 мм в диаметре, белые, желтоватые.
Растет в августе—сентябре, на почве в хвойных лесах, в осветленных участках.
Хороший съедобный гриб для приготовления в свежем виде и маринования.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и свининой . Грибы жареные с картофелем и мясом. Отварные грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами. Грибной суп.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

АУРИКУЛЯРИЯ ГУСТОВОЛОСИСТАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ

Описание:
Плодовое тело сидячее, чашевидное, ушковидное, 2—6 см ширины, 1—1,5 мм толщины, с бурой или почти черной плодущей стороной. Растет на сухой древесине лиственных, редко хвойных пород, с мая до сентября.
Высохшие грибы сильно уменьшаются и превращаются в тонкие корочки, которые при намачивании в холодной воде набухают и становятся такими же, какими были до вьгсыхаиия.
Аурикулярия широко используется в пищу народами Восточной Азии, употребляется в пищу и старожилами Приморья. Вкусный, съедобный гриб, годный для сушки и приготовления в свежем виде. Перед приготовлением даже свежесобранные, но уже несколько подсохшие грибы необходимо замочить в холодной воде на 30—40 минут до приготовления, а сухие грибы на ночь, после чего они становятся неотличимыми от свежих. Без предварительного замачивания грибы менее вкусны. Приготовленные же как следует имеют приятный вкус и вполне заслуживают внимания любителей грибов.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и свининой . Грибы жареные с картофелем и мясом. Грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами. Грибной суп.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

СМОРЧЕК КОЛОКОЛЬЧАТЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Шляпка 2—-4 см высоты, 2—3 см ширины, колокольчатая, сильно морщинистая, приросшая к ножке только самой верхушкой,
желтовато-буроватая. Ножка 7—10 см длины, 1,5 см толщины, сначала почти белая, потом желтоватая, цилиндрическая, полая, ломкая. Мякоть шляпки бледно-желтоватая, с приятным запахом и вкусом.
Растет в мае, на почве в шиктвешых лесах.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей. Грибы жареные с картофелем и мясом. Грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

БЛЮДЦЕВИК КАШТАНОВО-БУРЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ

Описание:
Плодовое тело чашевидное, каштаново-бурое, 3—7 см ширины, сначала почти шаровидное закрытое, потом полушаровидное с загнутым внутрь краем и, наконец, чашевидное с разорванным краем, внутренняя поверхность каштаново-бурая, наружная поверхность более бледная, буроватая с мелко-зернистым налетом, прикрепленное серединой, сидячее, растет скоплениями.
Растет на почве в хвойных лесах.
Съедобен и вкусен.
Рецепты приготовления:
Грибы зажареные с луком и курицей. Грибы жареные с картофелем и мясом. Грибы с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с грибами.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ТРЮФЕЛЬ КРАСНО-БУРЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ

Описание:
Плодовое тело клубневидное, местами с вдавлениями, ведущими внутрь плодового тела, красновато-бурое, с лабиринтом полостей. заметных на разрезе, в которых расположены красные сумки со спорами, сначала бесцветными, потом, по мере созревания. становящимися темно-красно-бурыми, шаровидными, бородавчатыми, 25—35 мк в длину.
Плодовые тела развиваются в земле в дубовых и смешанных лесах. По цвету они похожи на сухие листья, верхняя треть плодового тела выступает над поверхностью почвы, что помогает их обнаружить.
Пригоден для приготовления в свежем виде — жареный.
Рецепты приготовления:
Трюфели зажареные с луком и курицей. Трюфели жареные с картофелем и мясом. Трюфели с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с трюфелями. Салат из трюфелей.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Трюфели сушеные.
Пушкин А.С. о Трюфелях. ("Дорожные жалобы")
Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И телятиной холодной
Трюфли Яра поминать?

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ

Описание:
Трюфель белый (Choiromyces meandriformis) Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом. Встречается с конца июля до ноября (в теплую осень), в хвойных лесах, среди молодых сосен и в лиственных перелесках.
Рецепты приготовления:
Трюфели зажареные с луком и курицей. Трюфели жареные с картофелем и мясом. Трюфели с картофелем и зеленью. Картофель тушеный с трюфелями. Салат из трюфелей.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Трюфели сушеные.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

СЫРОЕЖКА КРАСНО-ЗЕЛЕНАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Сыроежка зелёно-красная или на латинском языке Russula alutacea — это гриб, который входит в список рода «сыроежка (Russula)» . Шляпка такого гриба достигает не более 20 см в диаметре. Поначалу она имеет полушаровидную форму, но потом раскрывается до вдавленной и плоской, при этом выглядит мясистой.
Рецепты приготовления:
Сыроежки зажареные с луком и мясом . Сыроежки жареные с зеленью, картофелем и курятиной. Салат из сыроежек с картофелем и зеленью, с рубленым яйцом. Поджарка из сыроежек с салом. Суп пюре из сыроежек.
Заготовка впрок:
Сыроежки маринованные. Сыроежки сушеные. Сыроежки соленые.

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:
Сыроежка золотистая Шляпка молодого плода плоско-распростертая, в центре часто вдавленная, края рубчатые. Поверхность гладкая, немного слизистая и с блеском, с возрастом матовая и немного бархатная. Сначала имеет киноварно-красный цвет, а потом на желтом фоне с красными пятнами, бывает оранжевая или хромово-желтая. Размер в диаметре от 6 до 12см.
Рецепты приготовления:
Сыроежки зажареные с луком и мясом . Сыроежки жареные с зеленью, картофелем и курятиной. Салат из сыроежек с картофелем и зеленью, с рубленым яйцом. Поджарка из сыроежек с салом. Суп пюре из сыроежек.
Заготовка впрок:
Сыроежки маринованные. Сыроежки сушеные. Сыроежки соленые.