Белые грибы южного Приморья

СЪЕДОБНЫЕ - НЕ СЪЕДОБНЫЕ

Краткая классификация по виду: БЕЛЫЕ - ГРУЗДИ - ПОГАНКИ - ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ

Классификация по по кулинарной пригодности: ВКУСНЫЕ - СЪЕДОБНЫЕ - НЕ ВКУСНЫЕ - УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - ЯДОВИТЫЕ - ОПАСНЫЕ

Классификация по форме: БОРОВИКИ - ОБАБКИ - МАСЛЯТА - ГРУЗДИ - СЫРОЕЖКИ - ОПЯТА - ВЕШЕНКИ - КОРАЛЛЫ - СМОРЧКИ - ЛИСИЧКИ - ДОЖДЕВИКИ

Это условное деление грибов по виду сделано мною для удобства поиска и сравнения грибов по внешнему виду.
Из всего разнообразия форм видов и расцветок я решил выделить отдельные группы по своему собственному разумению. Может для Вас оно покажется не совсем удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.
БОРОВИКИ - к этому виду я отношу все грибы с коренастой толстой ножкой и трубчатой шляпкой.
ОБАБКИ - белые грибы, подосиновики, подберезовики и им подобные крупные грибы в том числе Царский обабок (обабок Дальневосточный).
МАСЛЯТА - мелкие трубчатые грибы и им подобные, как правило с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗДИ - тут я поместил пластинчатые грибы белянки, рыжики, свинушки всех мастей и конечно грузди.
СЫРОЕЖКИ - кроме самих красных, синих и зеленых сыроежек здесь Вы найдете Валуи, кесари и похожие пластинчатые грибы ломкие и не такие плотные как грузди.
ОПЯТА - в моем понимании все эти древесные грибы и им подобные поганки, но , при желании их тоже можно собирать и готовить.
ВЕШЕНКИ - это древесные грибы очень разной формы произрастающие на живых деревьях, ильмаки, грибная лапша и им подобные.
КОРАЛЛЫ - начиная с оленьих рожек и грибной капусты, здесь Вы увидите рогатиков и им подобные грибы.
СМОРЧКИ - странные грибы желеобразного вида произрастающие на древесине и их сородичи строчки, растущие на почве.
ЛИСИЧКИ - ежовики и несколько видов лисичек здесь вместе из за схожести вкусовых качеств и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ - странные белые шары, пичерички, шампиньоны, трюфеля и ...и - все это собрано здесь.

Деление по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ - Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.
ГРУЗДИ - Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ПОГАНКИ - Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.
ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ - Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.
Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

Деление по кулинарной пригодности.

ВКУСНЫЕ - Грибы которые признают абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ - Грибы пригодные для традиционного приготовления блюд без особых изысков.
НЕ ВКУСНЫЕ - Эти грибы есть можно если других грибов просто нет.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - Грибы которые готовят для еды или иного применения единицы. При этом риск получить отравление остается.
ЯДОВИТЫЕ - Грибы которые просто не стоит есть.
ОПАСНЫЕ - Эти грибы опасны тем, что их легко спутать с хорошими съедобными грибами по внешнему виду. Именно таким парам съедобный-ядовитый, я считаю, стоит уделите особое внимание. Это знание может стоить здоровья тому кто им пренебрегает.

В данном разделе собраны грибы по форме имеющие сходдство с классическим белым грибом в разном возрасте. Похожесть не делает их более или менее вкусными, но для поиска по форме гриба такое разделение, на мой взгляд , более удобно чем деление на трубчатые и пластинчатые.
Белыми грибы называют потому, что после срезания и при последующих любых способах обработки (сушке, варении, жарке) мякоть его всегда остается белой.
У оченнь похожих на белые грибы грибов при любой обработке мякоть темнеет, особенно это отражается на нижнем слое шляпки со споровыми трубками.
В народе бытует мнение, что белый это царь грибов, но у нас в Приморском крае царским зовется вовсе не классический белый гриб, а Обабок дальневосточный - гриб гигант, достигающий веса до трех килограмм и ширины шляпки до 60 см. Этот белый гриб по своим вкусовым качествам превосходит как белые таки польские грибы.
Белый гриб растет в сосновых, еловых, березовых, дубовых и смешанных лесах. В еловых лесах белые грибы селятся в негустых местах, любят также светлые места вдоль опушки леса и открытые солнечные поляны. Наши грибники давно заприметили , что на глинистых косогорах с небольшим слоем дерна и редкими дубками белые грибы встречаются чаще.
В молодом возрасте белый гриб имеет полушаровидную выпуклую шляпку , с возрастом шляпка гриба изменяется до распростертой причем иногда приобретает причудливые формы. В зависимости от типа леса и освещенности цвет шляпки белого гриба варьируется от темно коричневого, до почти белого в дубовых лесах. В сосновом лесу у шляпок белых грибов преобладают различные оттенки коричневого цвета, в еловом - красно-бурая, буро-коричневая, иногда почти черная, в лиственном - светло-коричневых оттенков. Как говорят грибники - "Белый гриб загорает" - чем больше света падает на шляпку гриба, тем темнее она становится. Иногда он еще прячется под листвой, выдавая себя едва заметной выпуклостью, и тогда его шляпка совсем незагорелая. Со времени появления до полного созревания белые грибы увеличиваются в весе до тридцати раз и к двенадцати дневному возрасту набирают свой максимальный размер.

Cреди Трубчатых грибов — Boletaceae много очень хороших и съедобных видов. Прежде всего к ним относится общеизвестный первосортный белый гриб — Boletus edulis. Его белая мякоть не изменяет цвета в сушке, за что он н подучил свое название. Ряд других съедобных видов, которые при высыхании чернеют, за что их и прозвали черными грибами не менне хорош. К таким грибам относятся обабки, маслята и другие хорошо известные съедобные грибы. Но даже среди Трубчатых съедобных грибов в Приморском крае и особенно на юге есть виды, непригодные в пишу изза горького вкуса и даже один слабо ядовитый обладающий очень противным запахом.
С белым грибом иногда путают совершенно несъедобные горькие грибы. Горькие виды грибов нелегко отличить по внешнему виду от съедобных. Чтобы избежать подобной ...ицы, сомнительные экземпляры похожие иа белый гриб, следует пробовать в сыром свежем виде — откусить маленький кусочек шляпки и слегка пожевать.
Если вы собираетесь сушить партию грибов помните - горечь не изчезает в сушеных грибах. Надо пробовать все подозрительные грибы притоговленные для сушки, и выбрасывать горькие.
Надо хорошо знать отличия белого гриба от тех горьких видов, которые на него похожи. Из Трубчатых грибов, кроме тех горьких видов, которые похожи на белый гриб, не стоит собирать для употребления в пищу грибы с красными устьями трубочек и красной ножкой, так как среди них есть горькие и один вид ядовитый с противным запахом.

Этот поисковый сервис создан по собственным впечатлениям автора, пытавшегося разобраться в грибах произрастающих в Южном приморье.
Используя книги и сайты посвященные грибам, я не раз натыкался на несоответствия в описании и определении пригодности для еды многих грибов попадавшихся мне в лесных походах. Многие каталоги содержат не только спорные факты о не съедобных грибах, но и ложную информацию о съедобных. Ряд таких замечаний я направил авторам ресурсов про грибы, но пока реакции не последовало.
Я не профессиональный грибник, но знание о съедобности того или иного гриба мне часто необходимо. Конечно нереально запомнить все виды , их названия и, тем более, латинскую аббревиатуру грибов Дальнего востока, но сконцентрировать внимание на том как выглядит гриб, годится он в пищу или не совсем я таки сумел.

Если вам крайне необходимы более обширные знания о грибах, воспользуйтесь электронной энциклопедией или научными трудами из библиотеки. Есть очень хорошая книга "Съедобные грибы Дальнего востока" в которой, по моему мнению, хотя и есть ряд неточностей и ошибок, но содержится обширная информация о спорах, мицелии и систематике грибного мира.
Своей целью я не ставил опровергнуть чужие теории или создать нечто новое в систематизации грибов. Здесь лишь "оперативный помощник грибника", позволяющий "на ходу" посмотреть и определить по виду - стоит брать эти грибы или нет.

Сервис разработан так, что Вам легко будет , используя сеть и телефон, пролистать картинки с грибами и , путем сравнения, определить их пригодность для еды или заготовки.
Посмотрите на гриб, подумайте какой из рисунков классификатора гриб Вам напоминает и заходите в раздел сравнения изображений с вашей находкой.
Выбрав условную категорию или используя полный каталог с картинками и фотографиями грибов, просто пролистывайте изображения до тех пор пока не увидите похожий на искомый вами гриб. Одна из надписей - вкусный, съедобный, условно-съедобный, не съедобный, ядовитый подскажет вам - стоит брать этот гриб или нет.
Кроме этого на сайте содержится более подробная информация о вкусовых качествах, способах приготовления и заготовки собранных вами грибов. Самые знаменитые рецепты блюд с грибами, редкие кушанья и соленья. Полезные хотя и не съедобные грибы описаны в виде рецептов народной медицины, а не стандартные способы применения ядовитых и галлюциногенных грибов описаны в закрытом разделе попасть в который суждено не каждому - на входе в раздел придется пройти небольшой тест на адекватность восприятия информации.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Поисковый онлайн сервис-определитель грибов Южного Приморья.