ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ
Способы заготовки грибов впрок
Как правильно заморозить грибы:
Морозить грибы лучше по сортам или с небольшим разнообразием в одном пакете. Грибы следует хорошенько перемыть, соскоблить ножом приставшие к ним листья, хвою и кусочки почвы, нарезать не порционные кусочки и дать немного обсохнуть на полотенце.
Мойка — самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать. Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 минут, меняя при этом воду несколько раз.
Лучше всего мыть грибы в текучей и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. При такой помывке чисто промываются даже сморчки, рыжики и зеленки.
Так как грибы очень плотно смерзаются, стоит заранее разделить подготовленные к заморозке грибы на порции, сложить в небольшие целофановые пакеты так, чтобы при приготовлении можно было достать один - два замороженных пакетика с грибвами и использовать их для приготовления блюда не затрагивая всю массу грибов хранящихся в морозилке.
Собственно способ прост - собранные, очищенные грибы режутся на порционные кусочки, подсушиваются на полтенце,, складываются по пакетикам 150-200 гр. на порцию и закладываются в морозилку.
Можно замораживать и отварные грибы. Грибы отвариваются около 10 минут. Отцеженные грибы охлаждаются, а затем, как и в способе со свежими грибами, раскладываются по полиэтиленовым пакетам порциями для одноразового использования, при этом из них вытесняют воздух. Пакеты можно подписать маркером или фломастером, чтобы знать, какие грибы в них заготовлены. Можно раскладывать отварные грибы и по полиэтиленовым баночкам или контейнерам, кои выпускаются ныне в большом разнообразии по форме, размеру и объему. Хранятся такие грибы, естественно, в морозильнике или морозильной камере холодильника.
Самые лучшие для замораживания грибы это Белые, Боровики, Царские обабки - эти грибы как в сушеном так и в замороженом виде представляют собой очень качественный пищевой продукт с приятным ароматом и цветом. Можно замораживать Шампиньоны (пичерички), Ильмаки, Луговые опята, Лисички.
После оттаивания грибы конечно не приобретут первоначальный вид и аромат, но для супов, пирогов, запеканок и зажарки они подойдут куда более чем сушеные и соленые грибы.
Рекомендации по приготовлению блюд из замороженных грибов. Если вы разморозили лишнюю порцию грибов никогда не замораживайте их снова,- перемороженные грибы продук даже не третьего сорта и в гтовку просто не годится - выкиньте их сразу.
При варке супов из замороженного гриба, сначала варите картофель, бульон и зажарку и только потом закладывайте мороженные грибы в кипящий суп. Тушеные овощи смешивают с замороженными грибами на сковороде на сильном огне, не давая разлезаться кусочкам грибов.
Грибы наиболее подходящие для замораживания
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Рыжики, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.
РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ВПРОК ГРИБОВ Matsutake
Длительное хранение Matsutake
Японцы советуют обернуть грибы аллюминиевой фольгой, поместить в пластиковые пакеты , выкачать зи пакетов воздух и хранить в морозилке или холодильнике.