ГРИБЫ ГРУЗДИ

Грузди. Фотографии груздей и описания.

О груздях.

Грузди пригодны практически для всех видов переработки: сушки, маринования, засолки. Особенно вкусны грузди в соленом виде. Грузди можно замораживать и хранить в морозильнике длительное время. Груздь широко используется для засола и считается самым вкусным из соленых грибов. Питательная ценность груздей не меньше чем у белых грибов и боровиков.
Желательно солить грузди отдельно от других млечных грибов. Грузди перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке - отваривании или длительном вымачивании. Грузди содержат много веществ, которые очень полезны для человека и помогают преодолеть такие проблемы как болезни кровообращения, избыточного холестерина и сердечной недостаточности. Блюда из соленых , жареных и вареных груздей занимают одно из первых мест в рецептах Русского застолья.

В Приморье грузди предпочитают склоны сопок с западной стороны. Очень часто их можно встретить целыми семейками над обрывами в суглинке с очень тонким плодородным слоем.
В отличии от западных груздей, наш Приморский груздь , как классический таки черный, достигает поистине огромных размеров. Хорошо известны случаи находок груздя со шляпкой в 70 и более см, причем этот гриб был не только не червивым, а еще и более вкусным в засолке, заняв у хозяйки одну 3х литровую и одну литровую банку после отваривания в рассоле.

Надо хорошо знать отличия груздей разных видов от горьких сородичей, которые на него похожи. Очень часто вместе с хорошими груздями грибники собирают в корзину белянки и не съедобные рядовки похожие на ряд груздей, но обладающие скверным вкусом и даже долей ядовитых веществ.
Практически все виды волнушек и груздей съедобны после вымачивания или отваривания. Стоит помнить, что излишнее усердие при вымачивании или выварка в трех четырех водах приводит к полному исчезновению вкуса грибов и кроме жестких грибных волокон, не очень усваивающихся организмом , в вываренных грибах ничего не остается.
Солить грузди , волнушки и рыжики стоит основываясь на классических кулинарных рецептах подробно описанных на страницах Засолка грибов, Маринование грибов и Квашение грибов.
Используя эти рецепты Вы сможете приготовить для себя поистине великолепное грибное блюдо.



Грузди.

ГРУЗДИ

Как не ошибиться собирая грузди:
Грузди, на мой взгляд, самые вкусные и питательные представители обширного рода волнушек, белянок и разнообразных млечников.
Огромным достоинством этого замечательного гриба я считаю то, что он очень редко бывает червивым ,а будучи правильно засоленным, является самым вкусным из пластинчатых грибов. Даже при засоле с грибами разных видов такими как сыроежки , рыжики и скрипуны он не теряет своего вкуса, а соседям по кадушке придает специфический груздевый вкус.
Растет груздь преимущественно в смешанных дубовых лесах, а также среди кленов и берез, с середины августа по ноябрь. Собирают, как правило, грузди и волнушки в дождливую погоду, такие грибы не годятся для сушки, но для засолки они наиболее подходящи - их мякоть после дождей становится превосходного вкуса и почти не имеет специфической горечи.

В молодом возрасте грузди уже имеют форму классического гриба только с более завернутыми вниз краями, с возрастом шляпка гриба изменяется до распростертой и край гриба становится ровным.
В Приморье грузди предпочитают склоны сопок с западной стороны. Очень часто их можно встретить целыми семейками над обрывами в суглинке с очень тонким плодородным слоем.
В отличии от западных груздей, наш Приморский груздь , как классический таки черный, достигает поистине огромных размеров. Хорошо известны случаи находок груздя со шляпкой в 70 и более см, причем этот гриб был не только не червивым, а еще и более вкусным в засолке, заняв у хозяйки одну 3х литровую и одну литровую банку после отваривания в рассоле.

Cреди Груздей, Волнушек и Рыжиков много очень хороших и съедобных видов. Прежде всего к ним относятся Груздь мокрый, Волнушка розовая, Рыжик пихтовый.
Но кроме самых яркий представителей груздевого царства в засоле и маринаде хороши и даже великолепны классические рыжики, белые грузди , скрипуны и даже белянки, требующие вымачивания или соления горячим способом.
Особо стоит отметить Груздь черный. Шляпка у черного груздя плоско-выпуклая зеленовато-черного цвета с тонкими , нисходящими светлыми (кремовыми или желтыми ) пластинками. Центр шляпки вдавленный как у большинства классических груздей, край завернут вниз.
Ножка цилиндрическая темная, к корню суженная, полая высотой от 2х до 10 см. Из за того , что шляпка гриба влажная и липкая, она собирает на своей поверхности много грязи, опавшей листвы и травинок. Размер шляпки бывает до 40 см. Известны случаи находок черного груздя со шляпкой в 60 см.
С груздем иногда путают совершенно не съедобные горькие грибы похожего вида. По внешнему виду от съедобных груздей нелегко отличить белянки, скрипуны и говорушки. Чтобы избежать подобной путаницы, сомнительные экземпляры лучше не собирать, а способ пробы грибов на вкус в этом случае не подойдет - млечники практически все , как съедобные так и не съедобные, обладают горьким вкусом в сыром виде который быстро исчезает во время термической обработки или вымачивании.
Не надо пробовать все подозрительные похожие на грузди грибы - такие пробы могут на долго оставить во рту вкус горечи избавиться от которого будет довольно сложно.
Надо хорошо знать отличия груздей разных видов от горьких сородичей, которые на него похожи. Очень часто вместе с хорошими груздями грибники собирают в корзину белянки и не съедобные рядовки похожие на ряд груздей, но обладающие скверным вкусом и даже долей ядовитых веществ.

Грузди пригодны практически для всех видов переработки: сушки, маринования, засолки. Особенно вкусны грузди в соленом виде. Грузди можно замораживать и хранить в морозильнике длительное время. Груздь широко используется для засола и считается самым вкусным из соленых грибов. Питательная ценность груздей не меньше чем у белых грибов и боровиков.
Желательно солить грузди отдельно от других млечных грибов. Грузди перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке - отваривании или длительном вымачивании. Грузди содержат много веществ, которые очень полезны для человека и помогают преодолеть такие проблемы как болезни кровообращения, избыточного холестерина и сердечной недостаточности. Блюда из соленых , жареных и вареных груздей занимают одно из первых мест в рецептах Русского застолья.

Грузди на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие грузди от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные формы грибного тела груздя так и разнообразие цвета шляпок и ножек.

Грузди. фотография. Грузди. фотография. Грузди. фотография. Грузди. фотография.
       
фотографии грибов В НАЧАЛО

Компанец Д.А.

(c) Панорамы Владивостока 2014 г.