ЛУЧШИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ГРИБЫ
Лучшими дикорастущими грибами можно признать разные грибы. Ранее я описывал некоторые ранги и категории лучших съедобных грибов которыми пользуются почти все грибники России. Но, как повелось в веках, Приморье всегда имело особое мнение и о грибах тем более.
На Дальнем востоке грибное царство во многом отличается от обще Российского и даже способы заготовки и сбора здесь совсем не такие как в средней полосе или в западных районах России. Так и лучшими грибами в Приморском крае признаны не классические Белые, Грузди и Боровики, а Дальневосточные обабки, Сыроежки и Подшруздки с Осенними опятами.
Можно долго спорить о преимуществах тех или иных дикорастущих грибов, но есть некоторые признаки грибов оспаривать которые не имеет смысла. Так, например, Обабок окрашенноножковый довольно редкий гриб и обнаружить его скопления вряд ли кому удастся, так что, несмотря на его превосходные вкусовые качества, отнести его к элите грибов Приморского края нельзя. Ну кому интересен гриб растущий по одиночке на расстоянии в километр.
Критерием элитности , в этот раз я выбираю массовость и кулинарное удобство в совокупе с хорошим вкусом конечного блюда.
Полагаясь на этот принцип, сразу выделим основные виды грибов, собираемых массово и образующих хорошие скопления на одном месте, при этом обладающие высокими гастрономическими свойствами. Хотя первми массовыми грибами в Приморском крае бывают Чешуйчатки и Весенние шампиньоны, вкус первых весенних грибов не особенно привлекателен. Перве массовые и вкусные грибы которые появляются в середине лета это сыроежки. Собирать их крайне удобно, приготовление блюд не сложно, а заготовка проще простого. Семейство сыроежек очень обширно и все они обладают совершенно разными вкусами, так что уточним - Сыроежка Келе, Зеленоватая и Золотистая - вот грибы достойные для засола и зажарок в сыром виде. Но не только грибы растущие массово вошли в список лучших - Дальневосточный обабок - царь грибов Дальнего востока, два три плодовых тела этого гриба могут занять пол ведра или целую корзину грибника. В жареном или сушеном виде Обабок Дальневосточный превосходит в разы европейские белые грибы и боровики.
Ближе к концу лета и в начале осени можно получить удовольствие от сбора подгруздков. Белый, Черный, Лиловеющий, Розовый (волнушка) - все эти родственники груздей прекрасны для заготовки на зиму и горячего посола, а уж собирать их просто одно удовольствие - на одном месте можно не вставая насобирать мешки или ведра этих замечательных грибов.
И как не упомянуть лучший трофей осени - Опенок. Я очень критически отношусь ко всему семейству опят, считая их грибами третьего сорта, но классический Осенний опенок настоящий стоит того чтобы быть включенным в список лучших. Настоящий опенок осенний (чешуйчатый) порою покрывает склоны настолько, что его просто невозможно весь собрать. Хотя этот гриб, как и многие древесные сапрофиты, сильно ужимается при варке, его вкус и аромат достойны лучших грибных блюд.
Вот так по своему усмотрению я разделил грибы на самые лучшие и прилов:
1) Обабок Дальневосточный
2) Сыроежка Келе, Зеленоватая, Золотистая
3) Подгруздки Белый, Черный, Розовый
4) Опенок настоящий осенний.
Как можно заметить эта классификация грибов для Приморья не очень типична, но это мой личный опыт, результаты которого могут не совпадать с опытом иных грибников..
